Солянка мясная
Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 150 г, окорок копчено-вареный или вареный (со шкурой и костями) 80 г, сосиски или сардельки 2 шт., почки говяжьи 150 г, лук репчатый 4 головки, огурцы соленые 2 шт., каперсы 40 г, маслины 80 г, томат-пюре 4 ст. л., масло сливочное 40 г, бульон 1,5 л, лимон 4 дольки, сметана 100 г.
В кипящий мясной бульон кладут пассерованный лук, припущенные огурцы, томат-пюре и варят 7—10 мин, затем кладут каперсы, специи, соль и доводят до кипения.
Мясные продукты (мясо, окорок, сосиски, почки) нарезают ломтиками, заливают бульоном и кипятят. При подаче в солянку кладут набор мясных продуктов, маслины, кусочек очищенного лимона, сметану и мелко нарезанную зелень.
При порционном приготовлении в суповую миску кладут пассерованный лук, томат-пюре, припущенные огурцы, нарезанные ломтиками мясные продукты, каперсы, заливают бульоном, кладут перец горошком, лавровый лист, соль и варят 5—10 мин. При подаче кладут маслины и посыпают зеленью.